如何制作葡萄酒发酵的酸菜

酸菜是一种发酵的白菜，以德国食物而闻名，经常伴随着猪肉和香肠等肉类。 然而，实际上，中国人在几年前用2,000生产了第一个用米酒生产的发酵卷心菜。 它后来迁移到了欧洲。 世界各地有许多不同的酸菜食谱，包括葡萄酒的变化。 这种用于葡萄酒发酵酸菜的配方填充了大约十几个罐头罐，并且可以减少一半的批量。

猪肉肉卷配土豆和酸菜

步骤1

关于10 lbs切碎或切碎。 白菜 将酸菜切成德国泡菜的常用方法是将其切成两半或四分之一，并将每个部分交叉切成薄片以形成非常细的条带。

步骤2

用8汤匙将切碎的卷心菜分层。 在陶瓷缸中腌制盐，用木制酸菜捣实机或类似工具捣实每一层。 把白菜紧紧地包起来。 夯实有助于从卷心菜中释放水分。

步骤3

将2杯干白葡萄酒倒入白菜和盐罐中。

步骤4

在白菜顶部和液体上放一块大盘子。 它应该放在缸内，这样它可以压下来压紧卷心菜。

步骤5

将一加仑一壶水放在盘子顶部作为重量。

步骤6

每隔几个小时检查一次酸菜，如果液体在24小时内没有上升到白菜顶部，则加入盐水盖住。 溶解1 tsp。 每杯水的盐。

步骤7

用布或粗棉布盖住瓦罐，以防止灰尘和虫子。

步骤8

将酸菜放在60的缸中至70华氏度两到四周。 较温暖的温度加快了发酵过程; 较冷的温度使发酵食品保存更长时间。

步骤9

每隔几天撇去液体顶部形成的任何浮渣或泡沫。 这种浮渣是与空气接触的结果，是完全正常的。 你的酸菜很好。

步骤10

定期品尝酸菜，直到它适合您的口味。 完成后，可以将它放在凉爽的地方放入缸中，并根据需要使用它。