馅饼和补鞋匠之间的区别

Pin

作者: | 最近更新时间:

关于夏天最好的事情之一是它带来的源源不断的郁郁葱葱,成熟的水果和浆果。 当它们作为新鲜食品吃时,它们是令人愉快的,但当它们被烘焙成甜点时更是如此。 根据您的个人偏好 - 或您祖母的 - 可能是一个馅饼,一个鞋匠或他们的许多近亲之一。 它们之间的区别有时可能是模糊的,并且在很大程度上依赖于你长大的地方,但它们确实存在。

信用:bhofack2 / iStock / GettyImages Pie和Cobbler之间的区别

区分馅饼和馅饼的一种方法是通过 地壳。 馅饼被包裹在糕点中,无论是在底部还是在顶部和底部。 另一方面,补鞋匠只需要点上一些烤制的糕点或面团。 除了这种基本的区别,馅饼和鞋匠都是无限可变的。

馅饼通常用简单的外壳烘烤而成 脂肪,面粉和水虽然你自己的家庭食谱可能包括鸡蛋,醋或其他成分。 大多数馅饼都是用馅饼盘烤制的,这是一种带有斜边的圆形菜肴。

将你的糕点卷到一个足够大的薄盘上,以填满锅; 用你最喜欢的水果填充它,结果 - 一旦烤好 - 就是馅饼。 您可以选择使用第二个外壳顶部馅饼,但这完全是可选的。

一些面包师喜欢在简单的乡村馅饼中使用新鲜的夏季水果或浆果,这种馅饼通常以其法国名称而闻名, 加莱特。 你不需要一个饼干来代替国王饼干。 取而代之的是,将生面片放在烤盘上,将水果放在中间,然后将面团周围的边缘折叠起来,以包住水果及其果汁。 它们比普通的馅饼更加挑剔,而且组装起来更快。

补鞋匠有一个外壳,它在顶部。 用水果填充你最喜欢的烤盘,在它上面放一个硬皮,你就可以去了。 这部分是普遍接受的,但你选择的地壳引发了一场完全不同的讨论。

  • 一些面包师只是使用一张 馅饼皮,也许比馅饼更厚一些。
  • 其他人使用某种形式 饼干面团,无论是滚动还是切割,或者只是从大勺子上掉落在水果上面。
  • 另一种传统需要湿润的蛋糕 连击 将水倒在水果上,在上面烘烤至金黄色,但柔软且富含果汁。 对于方便面包的面包师来说,这种类型的面包现在通常用盒装蛋糕混合物制成。

您选择哪种外壳是区域性甚至个人偏好的问题,但它们都是完全有效的选择。 使用你拥有的,不要担心它。 补鞋匠一直是一个质朴的甜点,使用你所拥有的是一个基本的一部分 乡村厨房风气。 这就是为什么鞋匠有这么多堂兄弟,有这么多名字的原因。

薯片, 崩溃 以及 betties 用松散的面包屑代替面包皮。 咕噜 以及 暴跌 保留饼干面团,但在炉灶上煨点心作为一种水果和饺子菜。 它们都很简单,而且都很美味。

补鞋匠和水果馅饼的共同点是新鲜水果或浆果,还有很多。 你如何准备水果取决于你。 对于鞋匠来说,通常就是将果皮切碎并切碎或切片; 然后用一点糖和淀粉基增稠剂扔它。 你使用多少增稠剂在很大程度上是一个偏好的问题。 当补鞋匠烘烤时,糖和果汁自然形成糖浆,并且它总是从顶部的外壳吸收一些淀粉。 而且因为地壳顶部,它不会变得潮湿。

使用馅饼,增稠填充更重要。 一个过于多汁的馅饼不可避免地渗透到底壳,使其湿透,没有吸引力,难以切割和服务。 如果您选择将水果直接放入馅饼皮中,请先将其折腾 木薯粉, 玉米淀粉 或快速设定 “即食”面粉。 对于浆果和真正多汁的水果,有时最好提前准备馅料。 轻轻煮熟水果,直到它放弃一些果汁,然后将汁液拉紧并在一个小平底锅中分别加厚。 一旦冷却,将水果搅拌回来。在将馅料加入馅饼之前,一定要冷却或冷却馅料,因为如果它仍然温暖,它会软化面皮并取消你的额外工作。

Pin