如何粉碎豆腐

豆腐是一种富含蛋白质的素食烹饪主食。 这种豆腐具有广泛的应用。 它吸收味道，并有各种纹理。 丝绸和柔软的tofus是光滑和奶油，但为了复制肉类或鸡蛋，你需要坚定或坚固的豆腐。 这些质地坚硬的tofus摇摇欲坠，为炒鸡蛋创造了纯素替代品。 摇摇欲坠的豆腐的秘诀就是冷冻并按下它。 这个过程将纹理从固体块改变为耐嚼块，这很容易破碎。

将豆腐片放在冰箱里制作素食炒豆腐。

步骤1

从包装中取出豆腐，用纸巾擦干。

步骤2

将豆腐切成1 / 2英寸厚切片。

步骤3

将切片排列在单层板上。

步骤4

用保鲜膜盖紧盖板。

步骤5

将豆腐冷冻至少2小时或直到切片冷冻固体。

步骤6

将豆腐转移到放在碗上的滤锅中，在冰箱中解冻过夜。 或者，将微波安全的碗中的豆腐在3的除霜设置下解冻至5分钟，或者直到豆腐片中没有更多的冰晶。 根据“烹饪大豆”，冷冻豆腐将豆腐中的水变成冰晶。 冻结后解冻豆腐会破坏这些冰晶并释放内部的水分。 豆腐块中剩余的固体和蛋白质靠得更近，因为它们没有水分子将它们分开。 这使得豆腐的质地耐嚼且易碎，而不是坚硬和湿润。

步骤7

将豆腐轻轻地压在滤锅的两侧，以去除豆腐中多余的水分。

步骤8

将解冻的豆腐切成两半。 这会破坏豆腐，它会碎到漏勺的底部。

步骤9

将豆腐碎屑转移到碗中保留，直到你准备煮它们为止。

步骤10

用中火加热煎锅，直到加热，就像鸡蛋一样。