高压锅是一种加热装置，可以捕获空气以更快地烹饪食物。 一旦任何液体开始沸腾，它就无法逃逸并导致压力。 与炉顶沸腾相比，空气压力实际上可以使液体温度几乎升高40华氏度，从而缩短烹饪时间。 虽然使用高压锅肯定会减少准备时间，但您必须调整常规食谱，否则它们将变得过度烹饪。
信用：Lilechka75 / iStock / GettyImages如何将常规食谱转换为压力锅
[things_needed_1]
通过阅读食谱确定常规食谱的原始烹饪时间（而不是总预备时间）。 使用高压锅时，将常规食谱的原始烹饪时间减少三分之二。
验证原始配方在成品中所需的液体量，而不是实际添加的量，因为传统的烹饪方法会蒸发多余的液体。 只添加您在成品配方中实际需要的液体量以及额外的1 / 2杯，因为压力锅不会蒸发大部分额外的液体。 即使您的常规配方不需要，也要在添加其他成分之前至少使用1 / 2杯液，否则您的压力锅将不会受到蒸汽的任何压力。
将原始配方分开，如果它产生大量食物，并在两个单独的批次中加热压力锅中的食物。 否则你可能没有像在大汤锅或烤盘中那样的空间。 确保您的压力锅仅在烹饪前用成分填充三分之二，并将剩余的成分放在一边，再进行第二批。
用大约3汤匙涂抹压力锅底部。 在添加任何肉类，海鲜或家禽之前加入橄榄油，否则肉类将无法获得通常从炒或烤制中获得的美味外壳。 将您的高压锅设置为“高”以烹饪肉类，海鲜或家禽，然后在估计的烹饪时间后完全关闭热量。
将蔬菜，水果，意大利面，酱汁或汤料添加到高压锅中，与您的常规食谱要求的方式相同，保持调味料或油的量相同。 仔细监督这些更脆弱的食物，确保压力锅始终有液体，否则食物会燃烧。
贴士
使用与水不同的液体，如肉汤，葡萄酒或果汁，为您的食谱添加更多风味。
使用高压锅加热蔬菜或豆类 - 与煮沸或蒸煮相比，它们会保留更多的维生素和矿物质。
参考文献
食物网：如何使用压力锅Good Housekeeping杂志：食品编辑厨房工具Recipelink.com：转换压力锅中使用的传统食谱
