亚麻籽是小而坚硬的种子，无论是金色还是棕色，富含纤维。 亚麻籽的可溶性纤维含量主要在种子的外涂层上。 将种子煮沸使纤维软化并将其释放到液体中，当放置时，液体凝胶化。 将亚麻籽煮沸以产生亚麻凝胶。 煮沸的种子可以食用，用于烘焙食品或谷物中，或者被扔掉。
亚麻凝胶
亚麻凝胶可用作纯素食谱的蛋替代品，它有助于结合成分，并保持湿润。 3-汤匙份的凝胶相当于一个大蛋。 当用作鸡蛋替代品时，亚麻凝胶与湿润的亚麻粉不同，不会因为不使用种子的壳而导致烘焙食品变得更快变褐。 亚麻凝胶也可用作营养增强剂，在食品如冰沙或汤中加入额外的可溶性纤维。
煮亚麻籽
将全亚麻籽在少量水中煮沸，制成亚麻凝胶。 使用整个种子与水的1-3比率。 将种子加入水中，然后将其煮沸。 煮沸直到种子软化，这大约是10分钟。 将液体压入一个热安全的容器中，取出种子并将它们放在一边供另外使用或扔掉。 在配方中使用凝胶之前，将液体冷却至室温或冰箱。
替代亚麻籽蛋替代品
除了煮亚麻籽， 你可以使用亚麻餐 - 磨碎的亚麻籽 - 作为鸡蛋替代品。 将1-3比例的精细研磨的亚麻籽与水混合，搅拌并静置5分钟后再用作鸡蛋替代品。 亚麻餐可以在杂货店和健康食品商店购买，但是很容易根据需要自己制作，在香料研磨机或高功率搅拌机中研磨整粒种子。
使用煮熟的种子和储存亚麻
煮熟的亚麻籽仍然含有健康的ω-3脂肪酸和其他营养成分，因此建议消费它们而不是在煮沸后扔掉它们。 在烘烤前将种子撒在松饼或面包上。 来自烹饪的热量使种子变干，因此它们会产生坚果的紧缩。 种子可以直接添加到汤或冰沙中。 煮沸过程可以让你的身体更容易消化，因为它们更柔软。 整个亚麻种子都很耐用，只要它们被放在密闭容器中就可以持续很长时间。 以这种方式存储，整粒种子保持新鲜长达一年。 亚麻凝胶一旦冷却，可以存放在冰箱中密封的食品安全容器中长达一个月，或者可以冷冻一年以上。 磨碎的亚麻更快地腐烂，产生苦味，令人不快的味道和气味。 将磨碎的亚麻籽放入冰箱内密封的深色容器中，时间不超过90天.
