如何制作无糖硬糖

硬糖的质地取决于糖在融化并冷却到一定温度后凝固的能力。 为了制作无糖硬糖，如棒棒糖，使用一种名为isomalt的糖替代品，它具有与糖相同的熔化和硬化特性。 异麦芽酮糖醇被认为是无糖的，即使它是由甜菜糖制成的。 它不吸收太多水分并且缺乏粘性，使其成为制作硬糖的理想选择。

如何制作无糖硬糖

熔化异麦芽酮糖醇

如何制作无糖硬糖

要制作硬糖，将异麦芽酮糖醇的4部分混合到不锈钢烹饪锅中的1部分水中，并将混合物煮沸。 将异麦芽酮糖醇混合物煮在稍微小于锅底的燃烧器上，以防止侧面过热，这可能导致异麦芽酮糖醇变黄而不是保持澄清。 如果您正在烹饪少量的异麦芽酮糖醇 - 低于3磅 - 请小心注意，因为较小的量更容易变褐。 用盖子或一块帐篷箔覆盖锅以捕获蒸汽并减少熔化过程中结晶的机会。 虽然你可以用果汁代替水来增加味道，但果汁更容易燃烧。

硬裂纹阶段和冷却

如何制作无糖硬糖

硬裂纹阶段 - 一旦冷却就会保持坚硬 - 对于异麦芽酮糖醇是338华氏度。 使用快速读取温度计，一旦混合物开始沸腾，就要警惕地测试异麦芽酮糖醇。 当温度为333 F时将其从热量中移除，因为混合物将继续加热直至达到338 F.异麦芽酮糖醇的工作温度为300至310 F，因此在使用之前让异麦芽酮糖醇冷却一点。

添加颜色和味道

如何制作无糖硬糖

当异麦芽酮糖醇到达310 F时添加着色和调味剂。过早加入醇类调味剂，如香草精，会产生苦味。 1 / 4-至1-茶匙的调味料就足够了。 少用于强烈的口味，如薄荷和肉桂。 添加柠檬酸，使水果味硬糖具有吸引力。 如果你想要更甜的糖果 - 异麦芽酮糖醇比甜糖稍微甜一点 - 添加甜叶菊味道。 使用食用色素为您的糖果上色，并在添加剂中搅拌直至完全加入。

成型和储存

如何制作无糖硬糖

在将异麦芽酮糖醇混合物倒入模具之前，确保其保持在300 F。为了使异麦芽酮糖醇在几小时内保持温暖，将其保存在耐热的容器中，例如耐热玻璃或不锈钢罐，并将其放置在加热到275到300 F的烘箱中。将异麦芽酮糖醇倒入糖果安全的模具中，例如硅棒棒糖模具，但不要将它们过满。 或者将异麦芽酮糖醇倒在硅胶烤盘上，制成自由形状的硬糖。 如果您使用棒棒糖，例如棒棒糖，请在冷却前将它们放入糖果中。 完全冷却后，在约10分钟后，将异麦芽糖糖果单独包装在塑料中并将其储存在阴凉干燥的地方。