在厨师中，人们普遍认为食物应该看起来很好，而且味道也很好。 只有最敬业的家庭厨师才能复制训练有素的厨师优雅的盘子安排，但并非所有技术都需要如此高水平的技巧。 Frenching 例如，切一块肉 - 修剪它以留下干净，吸引人的骨头长度 - 是一个简单的过程，可以升级任何菜肴的外观。 以羊腿为例。 它们通常在浓郁的酱汁中慢煮，如果保持不变，它们只是一块不起眼的大块肉。 如果它们被折磨，暴露的骨骼长度使每个部分都有明显的视觉升级。
信用：martinturzak / iStock / GettyImages如何法国修剪羊肉小腿
你可以把小腿想成“羊腿：续集”。 小腿只是每条腿的脚踝部分，来自后腿的小腿比前腿的小腿部分略微更加肉食。 它们充满了致密的肌肉和坚韧的结缔组织，所以它们必须经过炖或炖几个小时才能吃到足够柔软的食物。 不过，它们非常值得付出努力，因为完成的小腿具有非常丰富的味道和丰富，柔软的质地。
柄部的一些部分被覆盖在坚硬组织的薄灰色鞘中，称为 银膜。 在烹饪或拧开小腿之前，用锋利的刀将其剥掉。 修剪任何表面脂肪。 你会注意到柄的一端更粗，更粗，另一端相对较薄。 这个薄的一端是肌腱附着的地方，而这就是你将小腿锉成法的地方。
在肌腱和骨骼之间滑动一把小而锋利的刀尖 - 一把削皮刀或一把灵活的剔骨刀。 切向骨头末端，切断与肌腱的连接。 将刀再次插入骨与下一段肌腱之间，并以相同方式切断。 继续前进，直到松开骨骼整个圆周周围的肌腱。 接下来，使用刀尖从骨头周围释放另一寸左右的小腿。 当你烹饪小腿时，肉和肌腱会自然收缩。 没有肌腱将它们锚固到骨骼上，可食用部分将简单地收缩并使骨骼裸露。
贴士
为了更整洁的外观，你可以修剪上半英寸的肌肉和肌腱，在骨骼周围留下整洁的水平表面。 修剪过的部分可以用你的小腿进入锅中，以增加其烹饪液体的味道。
像厨师一样痛苦的小腿需要一些额外的步骤，现在你已经到了这么远。
将肉从骨头上拉下来，再切下一英寸左右，沿着骨头滑动刀子，整齐地清洁它。 在这个阶段，两个柄骨 - 一个厚，一个薄 - 应该清晰可见。
把柄转过来，这样你就看着厚厚的一端。 用刀尖在两块骨头之间切开，然后松开细骨周围的肉。 反转柄，所以你再次处理它的薄端。
在两块骨头之间用刀子将细骨头与厚骨头分开。
牢牢抓住细骨，扭转，然后拉一下。 由于它与柄的其余部分稍微分开，使用你的刀尖从小骨头上取出肉。
重复，直到你可以完全移除小骨头。
现在，当你烹饪小腿时，美味的羊肉会拉开，留下一块视觉上醒目的大裸骨。
