伦敦烤肉中使用的腌料和牛肉切片因地区而异。 在东海岸，您可能会得到经典的伍斯特郡酱汁腌制侧翼牛排。 在西海岸，你可能会得到一个ancho chile和lime-cilantro腌制的顶级圆形。 那伦敦的乐趣在于。 它不是一个固定的配方，但它必须满足一些要求。 经典的切口是侧面牛排，但有时会使用顶部圆形 - 既臭名昭着，又有着名的美味。 牛排也必须腌制，然后烤或烤。 将侧面牛排转变为温柔的伦敦烤肉，你知道并且爱情需要四个步骤。
刀片嫩化
一种叫做“jaccarding”的技术以最简单的方式使牛排嫩化：通过将结缔组织切成如此小的碎片，使得它们在咀嚼过程中无法检测到。 刀片嫩化剂，非正式地称为jaccards，有一排排剃刀薄的刀，可以均匀地刺穿肉。 Jaccarding是专门用于像伦敦烤肉一样的强烈切割 - 你从来没有像刀片或者肋骨那样自然柔软的切割使刀片嫩化，因为它是不必要的并且削弱了切割的美感。
将牛排用纸巾擦干，然后将其放在砧板上。 将刀片嫩化器从任一侧放置在1 / 4英寸左右，并以1 / 2至1英寸的间隔向下按压设备，直至到达另一侧。 你不必强行按压; 刀片很轻松地完成它们的工作。 把牛排翻过来，然后在另一边重复。 如果牛排的厚度超过1 / 2英寸，则第二次进行嫩化。
腌制
伦敦烤肉腌料主要用于调味。 它提供了一点点的嫩化，但还不足以使牛排自行嫩化。 但是，当与刀片嫩化结合使用并在烹饪前至少施加40分钟时，钠与结缔组织直接接触并开始使其变性或破坏。 当应用12小时时，结缔组织会随着时间的推移而分解 - 任何更长时间，肉本身开始降解。 经典的伦敦烤肉通常是基于伍斯特郡的腌料，但任何腌料都会有酸性成分。
将3配方油和1混合成每种调味醋和伍斯特郡酱汁，制成腌料基料。 接下来，添加选择的芳香剂 - 例如大蒜，葱和姜; 这是你的电话。 用新鲜的香草和犹太盐调味腌料。 将伦敦烤肉放入可密封的食品袋中，然后将腌料倒在上面。 密封袋子，将其放在浅盘中，并将牛排腌制12小时。
快速烹饪
牛排烹饪的时间越少，丢失的水就越少。 牛排损失的水越少，其蛋白质链收缩的越少。 蛋白质链的收缩和缩短越少，它就越柔软。 就这么简单。 在餐厅，伦敦烤肉只能根据客户要求煮熟。 美国农业部建议烹饪牛肉到华氏145度，或几乎中等。 如果您从优质零售商处购买牛排，您几乎不用担心，除非您怀孕，老年人，13岁以下或患有免疫疾病。 伦敦烤肉需要在肉鸡或热烤架上快速烹饪，每边4至5分钟，以达到中等稀有度。
休息和切片
休息可能是烹饪牛排中最被忽视的一步。 紧接着，对于坚韧的肉类，正在切割谷物。 切片穿过谷物本身并不是一种嫩化技术 - 它基本上将长蛋白质链缩短为小蛋白质，因此它们更容易咀嚼。 将伦敦烤箱从烤箱中取出或从烤架上取下后，让它每磅以8分钟休息。 在休息时，肉继续烹饪，蛋白质链稍微松弛 - 如果你过早地切成肉，它们就不会。
当伦敦烤肉完成烹饪时，将其放在雕刻板或盘子上。 用铝箔松散地盖住它并等待。 休息后，将牛排定位，使得谷物 - 类似于沿着牛排的一个方向运行的线状线 - 从左到右。 从牛排的两侧握住1 / 4英寸的刀，并将其切成1 / 4英寸厚的切片 穿越谷物.
