牛奶是一种非常有营养的食物，但它也是一种异常易腐烂的食物。 在室温下它可以在几个小时内变质，而且在正常的一天中将它放在桌子上的时间太长了太容易了。 结果，几乎每个人都有在玻璃杯或谷物碗中找到酸，块状牛奶的经验。 虽然酸奶可能是一个令人不快的惊喜，但重要的是要记住，它并没有真正被宠坏。
信用：amisb / iStock / Getty Images一杯牛奶在蓝色背景上。
为什么会这样
牛奶富含蛋白质，脂肪和糖的混合物，使其成为微观生命形式以及小牛和人类的有效营养来源。 许多细菌，尤其是乳杆菌属和葡萄球菌属的细菌，具有在牛奶中剧烈繁殖的特殊诀窍。 它们以牛奶中存在的乳糖为食，将其转化为温和的乳酸。 正是这种酸使得酸奶变得与众不同。 酸度具有额外的作用，使牛奶的蛋白质“cla，”，或者一起融入凝乳中。 虽然这些双重效果在出乎意料时是令人不快的，但它们却是许多珍贵食物的根源。
“被宠坏了”的目的
因细菌作用而变质的牛奶被“宠坏”成新鲜饮料，但由此产生的酸度实际上使其不适合大多数其他细菌。 酸奶，酸奶，酸奶和其他乳制品依靠这种效果来延长牛奶作为食品的使用寿命。 一些奶酪，特别是柔软，新鲜的奶酪，开始时会有类似的酸化，就像在超市里出售的培养酪乳一样。 在冷藏前几天，略微“关闭”的牛奶是日常生活中的事实，事实上许多食谱依赖于它作为一种成分。
贝克的朋友
在19世纪，随着小苏打作为纯化的发酵剂引入了浓缩牛奶作为一种成分。 小苏打或碳酸氢钠是一种温和的碱性化学物质，在水分和酸性的存在下反应产生二氧化碳气体。 通过将苏打和酸牛奶加入饼干，快速面包和烙饼的配方中，家庭厨师可以获得比酸面团更快更可靠的上升。 许多现代食谱延续了这一传统，要求用柠檬汁或醋人工制作新鲜牛奶，以代替天然酸奶。
酸与被宠坏了
标记在您的牛奶上的日期代表零售商的销售日期，而不是消费者的使用日期，因此它只是一个粗略的指南。 虽然任何变暖都会缩短其保质期，但是冷藏的牛奶应该保持新鲜和可饮用的状态。 一旦它过了巅峰，就用你的判断。 牛奶略微结块但仍然看起来很好，并且具有干净的酸味，可以安全地用于烘焙。 有强烈恐惧的牛奶，或带有黄色或粉红色调的斑点，真的被有害细菌破坏，应该丢弃。
