甜菜的泥土甜美和大胆的色彩值得他们在任何创意厨师的武器库中占有一席之地。 如果您的家庭传统不包括甜菜，或者不延伸过一两道菜，您可能会惊讶地发现它们的质地和口味有多么多样。 它们可以通过多种方式准备，具体取决于您正在寻找的最终结果。
图片来源：Maria_Lapina / iStock / Getty Images烤甜菜焦糖他们的天然糖。
整个甜菜
整个烹饪甜菜最好保留其风味和营养，并使蔬菜可以原样食用或冷却，并用作其他菜肴的成分。 从甜菜上切下蔬菜 - 它们可以单独烹饪，如甜菜或菠菜 - 留下一英寸左右的茎干，并从另一端修剪根部的细尖。 将整个根蒸熟或煮沸直至变软，这可以使20达到45分钟，具体取决于它们的大小。 或者，将甜菜包裹在铝箔中，并在400华氏度下烘烤45分钟至1小时。 一旦烹饪甜菜，可以很容易地用削皮刀将皮，根和茎很容易地修剪掉。
烤甜菜
用箔烘烤的甜菜有时被称为“烤制”，但这是用词不当的，因为它们只是在箔片和它们自己的皮肤内蒸汽。 首先将真正烤好的甜菜去皮，然后根据需要切成小块或切成圆形。 小的小甜菜可以保持整体，或根据需要减半。 用薄薄的油涂抹甜菜，将它们均匀地撒在烤盘上。 已经煮好的甜菜可以在450 F上烘烤15至20分钟，直到边缘开始焦糖化。 未经烹煮的甜菜应在400至425 F下烤至40分钟，这取决于它们切割的粗糙度，直到嫩和焦糖。
甜菜味薯片
甜菜片是烤甜菜的变种，是一种不寻常但吸引人的零食或装饰。 用刀或曼陀林将甜菜切成薄片，然后将它们放在涂有羊皮纸的薄纸盘上。 用油喷洒它们，然后将甜菜烘烤至25至35分钟，转动一次，直至它们变脆且轻微焦糖化。 将它们沥干在纸巾上，按季调味，然后加热或冷却。
在罗宋汤
也许最着名的甜菜用途是罗宋汤，这是东欧独特的红汤。 基本配方有无限变化，供应热或冷。 大多数食谱都需要大量的卷心菜和根茎类蔬菜，在富含牛肉汤的情况下切碎和炖煮，尽管你也会看到蔬菜汤和煮熟的鸡肉或火腿汤。 切碎的甜菜，煮熟的或生的 - 取决于你的祖母是怎么做的 - 进入相对较晚，炖煮足够长的时间软化并借给汤丰富的红色。
一些服务理念
甜咸的哈佛甜菜或浓郁的腌甜菜本身就是很好的准备，但相当有限。 在烤之前尝试用香醋或石榴糖浆折腾甜菜，然后将它们与山羊奶酪，烤坚果和美味蔬菜结合起来作为开胃菜。 切丁或切碎的甜菜为马铃薯或意大利面沙拉提供鲜艳的色彩，使其显着提升。 切碎的或带泥的甜菜甚至可以搭配覆盆子或红醋栗在熟食甜点中搭配，使它们不引人注意地变甜，并赋予它们令人惊讶的深度味道。
