茄子是收获，处理和储存最繁忙的食物之一。 蔬菜容易受损，皮肤上的小伤痕很快变成可以穿透肉体的褐色斑点。 好消息是，这些不完美之处并不能使整个茄子不可食用或不安全。 除非你的食谱需要一整个未剥皮的茄子，否则你可以在准备茄子菜时摆脱苦味，腐烂的皮肤和肉，以避免令人讨厌的惊喜。
信用：Goodshoot / Goodshoot / Getty Images完美的茄子有光滑的皮肤和无瑕的肉。
市场冥想
当您选择茄子时，寻找有光泽，没有点蚀或变色的茄子，以及绿色茎。 这些最容易产生柔软，无苦的肉，并且足够湿润以避免未来的瘀伤。 如果您使用自己的不完美的花园茄子，或者如果您从冰箱中取出以前购买的茄子看起来有问题，剥皮和切割蔬菜是评估质量的唯一方法。 稍微不完美的茄子会有小的褐色斑点，不会从外皮延伸到肉中。 更广泛的腐烂将发现更大的褐色斑点，更深地渗透到茄子的白色部分。
茄子评价
如果你需要使用你手边的茄子，将它们分为好的，不好的和丑的。 当您烹饪的菜肴需要整个和未剥皮的烹饪或完美的圆形切片时，只选择无瑕疵的茄子。 选择柔软的茄子作为需要更仔细加工的菜肴。 最后，扔掉似乎在皮肤或肉上有霉菌的茄子，散发出难闻的气味，内部有严重的斑点和坚韧。
抢救Spotties
对于内部只有轻微瑕疵的茄子，最好的选择是将它们剥掉，然后挖掉或切掉棕色和坚硬的部分。 接下来，将茄子切成大块，然后用柠檬刷，以防止烹饪前更多的变色。 对于大量发现的茄子，最初的处理方法是相同的，但在将茄子切成大块之前，你可能会去除更多的外部肉，以及丢弃那些坚硬的周围区域。 因为这些是最可接受的茄子，所以最好将它们浸泡在盐水中，这样可以在烹饪前从可用的肉中提取任何苦味。
食谱赎回
如果你能在茄子的皮肤上感觉到柔软的斑点，最好选择一种要求切碎或切片蔬菜而不是整个烹饪的食谱。 通过这种方式，您将能够切除褐色斑点，而不是无意中为菜肴添加苦味。 拯救被称为baba ghanoush的传播为你最好的茄子，因为配方要求烤箱烤整个未剥皮的茄子。 只有几个棕色斑点的茄子仍然可以使用，切片，如茄子帕尔马干酪 - 只留下任何有腐烂斑点的切片。 使用最不完美茄子的可挽救部分，包括去皮，立方茄子，如料理鼠王。
