当你想到香醋时，会想到一种黑色和略带甜味的糖浆醋。 最高品质的香醋来自意大利的艾米利亚 - 罗马涅地区，可以陈酿12到150年 - 每瓶花费数百美元。 即使你的预算只允许更适中的$ 3到$ 10瓶子，你很可能购买了深棕色版本，带有焦糖味的甜味。 虽然是沙拉酱和酱汁的美味添加，但颜色可以将浅色成分的菜肴变成有点暗淡或棕色。 在这些情况下，金色或白色香醋可能是合适的替代品。
信用：Noam Armonn / Hemera / Getty Images用勺子醋。
起源与制作
金色香醋起源于意大利同一地区，与传统的黑暗香醋相同。 为了制作传统的黑暗香醋，必须将Trebbiano葡萄煮熟数小时才能制成焦糖糖浆，然后将其陈化以制作醋。 金色香醋是通过在高压或非常低的温度下烹饪白葡萄必须压榨而产生的，以防止焦糖化时产生的深色。 多年来，不再将醋陈化，而是将金色香醋放入橡木桶或不锈钢中仅一年，以防止颜色变化。
风味简介
较短的老化过程意味着金色香醋的味道不如长龄黑暗香脂那样发达。 它的稠度更像是白葡萄酒醋，而不是厚厚的老香醋。 金色香醋的味道比传统的深色香醋略带酸性，缺乏标志性的焦糖味，但仍有轻微的甜味。
使用Golden Balsamic
金色香醋适用于沙拉酱和烤盘，为浅色肉类（如白色鱼或鸡胸肉）制作酱汁。 单独使用时，醋可以在烤或油炸的肉上添加时添加酸度，或添加到腌料中。 使用金色香脂而不是深色香醋，没有真正的味道优势; 它主要归结为菜的外观。
存储和替代品
一瓶金色的香醋，储存在阴凉干燥的地方，可以使用长达三年。 你可以用金色的香醋来代替黑暗的香醋，但要认识到这样的菜可能会有一个较轻的味道，并错过了一些深度。 如果你正在制作香醋减少，不要使用金色的香醋，因为它不会煮成适合淋在肉类甚至甜点上的糖浆甜酱。 当食谱需要金色的香醋时，黑暗的香醋可能是一个很好的替代品，但它可能会改变最终菜肴的外观。 如果你想保持颜色浅，白葡萄酒醋或米酒醋是更好的选择。
