玉米粉是由玉米制成的磨碎面粉或粗粉。 它有白色，黄色和蓝色两种。 在美国的玉米粉通常是钢磨的，并且剩下的玉米壳和胚芽很少。 自翘玉米粉只是与发酵剂混合的玉米粉。 它用于玉米面包等烘焙食品的配方。
玉米粉是粗磨玉米粉。 Grits和玉米粥是一种较粗糙的研磨，玉米粉是更精细的研磨。
自我上升的玉米粉食谱
自产玉米面替代品的任何配方中的基本成分是玉米面，上升剂和盐。 每种成分的确切比例因配方而异。 为了制作一杯自翘的玉米面，结合3 / 4杯加3汤匙。 玉米面与1汤匙。 发酵粉和1 / 2茶匙。 盐。 另一个配方使用一杯玉米面和1 1 / 2茶匙。 发酵粉和1 / 2茶匙盐。 这将导致略微超过一杯，但使用它就好像它是一杯自我上升的玉米面。 不要丢弃多余的。
自炖玉米粉与面粉
在该国的一些地区，包装的自我上升的玉米面包括面粉和脂肪。 这比不含面粉的自翘玉米面更接近烘焙混合物。 要制作这种自制玉米面的自己版本，可以将一杯面粉，一杯玉米面，一汤匙混合。 发酵粉，一小勺。 盐和1 / 4杯中的脂肪，如黄油或植物油。 从混合物中测量出所需量的自翘玉米面。 您还可以将一杯自制面粉与一杯普通玉米面加1汤匙相结合。 发酵。
替代玉米粉
如果您手边没有玉米粉，可以用玉米粉代替玉米粉。 玉米粉只是一种更精细的玉米粉。 将其与发酵粉和盐混合，制成自行上升的玉米粉，用于需要自炖玉米粉的食谱。 您还可以在masa de harina中添加发酵粉并将其用作自翘玉米面。 您可以将玉米片精细研磨并与玉米粉混合，以获得更接近普通玉米粉的质地。 像在其他替代配方中一样添加发酵粉。 Grits和玉米粥也是大致磨碎的玉米粉，可用于替代这些替代品中的常规玉米粉。 如果你喜欢更轻的质地，你可以在使用之前研磨这些粗糙的玉米粉。
没有玉米的自崛玉米粉
为了制作一种不含玉米的自产玉米粉替代品，将1杯小米粉与一汤匙混合。 发酵粉和一小匙。 盐。 小米粕具有与玉米粉相似的质地，并且在烘焙食谱中以类似的方式烹饪。 为了制作小米粉，在食品加工机或食物研磨机中研磨一杯小米，直到稠度类似于玉米粉。
