如何杀死葡萄酒酵母

酵母是酿酒过程中必不可少的成分，但在某一点上，必须停止酵母发酵。 当发酵完成后，一些酵母仍留在葡萄酒中。 如果在装瓶前没有被杀死，它可以导致进一步的发酵，将你的努力工作变成醋，打破瓶子或吹软木塞。 有四种方法可以杀死葡萄酒酵母以停止发酵。

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步骤1

让酵母饿死。 在这种方法中，你只需让酵母消耗所有的糖，直到没有东西可以吃，此时它就会饿死。 这将产生干葡萄酒。 要获得甜葡萄酒，在所有糖转化之前，请尽快停止发酵。 在所有酵母都死了之后你也可以再次使葡萄酒变甜，而不用担心重新开始发酵。

步骤2

将葡萄酒加热至150华氏度，持续10分钟。 酵母不能在这种巴氏灭菌过程中存活下来。 请注意，杀死酵母的烹饪方法会对葡萄酒的味道产生不可预测的变化。

步骤3

在葡萄酒中加入亚硫酸盐或山梨酸盐（通常是Campden片剂和山梨酸钾）。 这就是商业葡萄酒通常稳定的方式，但请记住，有些人对亚硫酸盐过敏。 每加仑葡萄酒使用一片压碎的Campden片剂。 每加仑葡萄酒使用半茶匙山梨酸钾。

步骤4

让酒精杀死酵母。 酵母只能生活在含有一定量酒精的环境中。 特别是葡萄酒酵母只能存活至约6或8百分之百的酒精。