干大豆“肉” - 素食主义者称为TVP，纹理植物蛋白或TSP，纹理大豆蛋白 - 在您的无肉曲目中为豆腐和豆豉提供了方便的补充。 与动物对应物不同，TVP长期没有冷藏。 您通常可以批量购买，但为了使其成为您家中真正有价值的肉类替代品，TVP需要在将其添加到素食中之前进行适当的准备和调味。
计算崩溃
将传统食谱翻译成素食菜肴的一个更具挑战性的方面是确定使用多少肉类替代品 - 特别是使用TVP等干燥产品。 如果您的食谱需要1磅碎牛肉，请计划使用1 / 3磅TVP。 在体积测量中，对于每个需要的1肉杯，您需要1 / 2杯干燥的TVP，重组后其大小翻倍。
丰满的碎片
对于大多数食谱，您需要重新构建TVP作为第一步。 对于较小尺寸的颗粒，沸水和TVP的1-1比例充分地填满了碎片。 将沸水直接倒在颗粒上，让它们至少静置5分钟。 较大的块或条带在罐中以最快的速度进行焖煮，速度为2部分水到1部分TVP。 在水煮沸后加入TVP，降低热量并炖至少20分钟。
使它变得无肉
由于它与碎牛肉相似，TVP适用于素食版的经典碎牛肉菜肴。 如果你在辣椒，古巴哈希或马虎乔型餐中使用大豆肉，在重建阶段用番茄汁或蔬菜汤替代一些水; 加入孜然和辣椒粉等香料。 它也有助于使用洋葱和芳香剂使膨化的颗粒变成褐色，就像磨牛肉一样。 对于素食汉堡来说，将TVP与豆腐和豆豉等其他大豆肉替代品混合后，可以为无肉馅饼添加水分和结构。
假鸡
您通常可以在健康食品商店找到鸡肉味的TVP条或块。 在通常使用鸡块的菜肴中使用这些，尽管温暖，辛辣的鸡肉饭比使用鸡肉沙拉等温和的冷藏食谱更适合使用TVP，其中大豆肉的质地和味道变化更明显。 相反，将鸡肉味的TVP加入fajitas，将重建的块用洋葱，大蒜和香料剁碎，然后加入玉米饼馅的炒蔬菜，莎莎酱和奶酪中。 或者用生姜和酱油调味鸡肉味的TVP去亚洲; 将重新制作的炒好的汤匙放在面条或炒菜上。
