Emmental奶酪以瑞士的Emme Valley命名，是瑞士最古老的奶酪，提供所有通用瑞士奶酪的基本配方。 另一方面，切达干酪来自英格兰西南部的同名村庄，该村庄最初是在12世纪晚期生产的。 瑞士和切达干酪的产量，口味，一致性和传统菜肴的使用不同，但两者在老化方面相似。
图片来源：talevr / iStock / GettyImages Swiss Vs Cheddar的差异
灰白色，象牙色或浅黄色，瑞士奶酪通常具有由发酵过程中产生的二氧化碳气泡形成的随机分散的孔。
切达干酪的颜色从白色到橙色; 制造商添加胭脂红，一种来自achiote种子的粉末和糊状物，给切达干酪带来鲜明的橙色。 以压榨凝乳或切达干酪的生产工艺命名，切达干酪比瑞士奶酪具有更脆的质地。 压制还消除了二氧化碳孔。
切达奶酪和瑞士奶酪具有独特的口味，因为它们是由不同类型和细菌混合制成的。
使用陈年的Emmental瑞士香精，口感细腻，质地柔滑。 一些通用品牌的瑞士奶酪在你的嘴里感觉有橡胶，光滑或吱吱声，而更昂贵，更长寿的品牌有更多的黄油质地。
如果你喜欢浓郁的奶酪，可以选择切达干酪，因为它通常比瑞士更有味道，还有更脆的质地。 与瑞士奶酪一样，一些低品质的切达干酪品牌具有光滑的质地或白垩味。 夏普切达干酪比较温和的版本有更多的味道，它们不会像尖锐的那样老化。
贴士
瑞士或切达干酪年龄越长，其口味就越深，越复杂。 购买奶酪时，请在标签上查找“完全老化”等字样。
瑞士和切达干酪在其本国和典型的美国菜肴中有不同的传统用途：
- 瑞士人使用艾门塔尔奶酪作为传统菜肴 刮刀，基本上是一个装满融化奶酪的盘子，配上土豆和泡菜，以对比丰富的奶酪。
- 将切达干酪和啤酒奶酪酱倒在烤面包上，形成一种传统的英国菜，称为威尔士稀有或威尔士兔。
- 瑞士和切达干酪都可以切成三明治，但切达干酪更容易分崩离析。
- 两种奶酪都很容易融化，但有些切达奶酪在加工过程中会释放出比瑞士更多的油。
- 切达奶酪是美国人在烤奶酪三明治或通心粉和奶酪方面的典型选择，尽管瑞士奶酪也适用于任何一道菜。
贴士
瑞士和切达干酪都是成熟的半硬奶酪，这意味着它们的凝乳被沥干，奶酪的年龄从几个月到几年不等。 这些奶酪介于软熟奶酪（如布里奶酪和卡门贝奶酪）和硬奶酪（包括巴马干酪和陈年高达干酪）之间。
通用瑞士奶酪在从2到12个月或更长时间内成熟。 根据Sharon Tyler Herbst和Ron Herbst的说法，Emmental瑞士奶酪的4到8的月份为“成熟”奶酪，12个月为“完全成熟”。 豪华美食爱好者的伴侣.
切达奶酪也从2个月到12个月以上，2到4个月的温和切达干酪老化，4到8个月的温和切达干酪，6到12个月的尖锐切达干酪以及超过12个月的额外尖锐切达。
